lunes, 22 de septiembre de 2014

Garnacha. Suelos en España


La garnacha se planta ampliamente en toda España, donde crece en los tipos de suelos más diversos.

Esquisto


Para cualquier ganador español, Priorat es la primera región que se le viene a la mente cuando habla de esquisto. Aporta peso al paladar y aporta un característico carácter cálido y mineral. El terreno de la región es bastante homogéneo, excepto en los límites con el vecino Montsant, que rodea al Priorat como si fuera un anillo.

Los vinos varietales son más la excepción que la regla, ya que Carignan juega un papel importante para refrescar y contrarrestar los generosos niveles de alcohol y madurez de Grenache. El fanático de la garnacha, Álvaro Palacios, recientemente ha estado descartando variedades extranjeras de sus mejores tintos, L'Ermita y Finca Dofí, que ahora son casi 100% Garnacha, mientras se mueven hacia un estilo más fino y aromático, y lejos del carácter cálido y pesado que tradicionalmente es asociado con garnacha cultivada en esquisto.


El esquisto también se encuentra en Aragón, aunque las grandes bodegas de la zona generalmente prefieren beneficiarse de la gran variedad de suelos que se encuentran en la región. Las etiquetas conocidas de Alto Moncayo mezclan uvas del esquisto rojo de Tabuenca con otras cultivadas en suelos arcillosos en las zonas altas de Ainzón y parcelas pedregosas y sin riego ubicadas en Borja. Sin embargo, los vinos de suelos específicos están disponibles. En Calatayud, Lajas Finca Peñascal, que proviene de parcelas de esquisto gris de gran altitud, me recuerda al Priorat oscuro y mineral, mientras que Norrel Robertson (The Flying Scotsman) logra hacer vinos estructurados pero equilibrados y altamente aromáticos como Es lo que hay y El Puño, sus embotelladores de primer nivel.


En Jarque del Moncayo, los enólogos Jorge Navascués de Aragón y Carlos San Pedro de Pujanza (Rioja) han creado Mancuso, una garnacha altamente expresiva que se cultiva en viñedos de gran altitud (850-900 metros) plantados en suelos de esquisto negro descompuestos similares a los del Priorat . El vino, que se produce bajo la indicación de Vino de la Tierra Valdejalón, refleja una lucha fascinante entre los vívidos toques balsámicos y el cálido borde proporcionado por el esquisto. En la vecina Navarra, el grupo de amigos detrás de La Calandria Pura Garnacha produce un rojo terroso, maduro y distintivo de un antiguo viñedo cultivado en suelos de esquisto rojo. El vino se llama Tierga, al igual que la ciudad de donde proviene.


El esquisto también se puede encontrar en la zona montañosa de Gredos, en los pueblos de Cebreros y El Tiemblo (Ávila). Los vinos aquí se lanzan como VT Castilla y León. En 2007 Telmo Rodríguez lanzó su Pegaso en dos cuvées diferentes: quería reflejar las diferencias entre la garnacha cultivada en esquisto y en suelos graníticos. Este último generalmente produce rojos más pesados, más maduros, más generosos y más cálidos, pero también son posibles otros estilos. El Reventón de Dani Landi, por ejemplo, es un vino de pueblo de Cebreros que logra ofrecer un perfil más etéreo y aromático a pesar de provenir de suelos similares.


Granito


Con la excepción del área que se discutió en Ávila, los suelos de Gredos ofrecen un perfil granítico bastante homogéneo, más degradado en las áreas más bajas del Valle de Alberche a medida que avanzamos hacia Madrid, mucho menos en las áreas más altas conocidas como Alto Alberche. Si continuamos con el ejemplo de Pegaso, la versión "Granito" es más aromática, menos estructurada y dominada por matices de bosque y hierbas en lugar de fruta.

En boca está bien delineado y jugoso, sabroso y con una marcada mineralidad en el final. Aunque Rodríguez no fermenta con racimos y tallos enteros como Marañones, Comando G, Dani Landi, Alfredo Maestro y otros en el área, sin duda hay un patrón común entre los vinos que provienen de suelos graníticos.


Para Fernando García, enólogo de Bodega Marañones y cofundador de Comando G junto con Dani Landi, el ambiente degradado de granito alrededor de San Martín de Valdeiglesias ofrece notas saladas distintivas. Otras diferencias entre los valles principales en Gredos (Alto Alberche en Ávila, Alberche en Ávila y Madrid y Tiétar principalmente en Toledo, excepto en una pequeña área en Madrid) se deben principalmente a variaciones en la altitud y el clima, ya que las áreas más altas de Ávila tienen clara influencia continental y de montaña, mientras que el área central es típicamente mediterránea seca y la humedad es notablemente más alta en el valle del Tiétar.


Arcilla


Hay un montón de vinos interesantes y muy caros de garnacha procedentes de la cordillera del Montsant, en los bordes de ese gran bloque de esquisto que constituye la mayor parte del Priorat. Terroir al Limit fue el primer productor en llamar la atención sobre la gran delicadeza de Garnacha cuando crece en suelos sin esquisto. De hecho, su principal Les Manyes (180 €) proviene de un viñedo de gran altitud con suelos distintivos de arcilla roja. Independientemente de las técnicas de vinificación que puedan influir en el estilo (la fermentación de racimos completos es común), este rojo es particularmente elegante, extremadamente largo e impresionante en el acabado.


En los últimos años, Cellers Scala Dei (que forma parte del grupo Codorníu) ha fermentado y envejecido por separado la garnacha de varios tipos de suelos. Como curiosidad, el enólogo Ricard Rofes explica que a más de 550-600 metros de altitud, y siempre que Garnacha se cultive en suelos de arcilla y cal, las pieles y los tallos maduran simultáneamente. Cuando eso sucede, el despalillado es innecesario. Por lo tanto, no sorprende que el rojo más fresco y mejor equilibrado de todos sea Masdeu, que se cultiva en la parcela más alta con suelos de arcilla y cal.


Pasando de Priorat a DO Montsant, Espectacle (€ 102) es probablemente una de las garnachas más fascinantes que tenemos en España en este momento, llena de jugosidad, expresión, longitud y arcilla.


En Aragón, los suelos arcillosos se pueden encontrar principalmente en las tierras altas. Tome el Fagus maduro, con recubrimiento bucal y aterciopelado, por ejemplo, para el que se seleccionan específicamente las parcelas ferrosas y rojizas de arcilla.

Mucho más lejos, en el extremo occidental de Rioja, el enólogo francés Olivier Rivière produce Ganko, un rojo intenso que se cultiva en 10-15 pequeñas parcelas plantadas con viejas vides de garnacha (con un poco de cariñena rociada) en suelos de arcilla roja alrededor del pueblo de Cárdenas ( Valle Alto Najerilla).


Caliza de tiza


Vastas áreas de viñedos en España se encuentran en suelos de arcilla y cal con diferencias notables dependiendo de su contenido de cal activa. Este es el patrón predominante en grandes partes de Rioja, como las estribaciones del monte Yerga. Aquí, las uvas Garnacha cultivadas por la familia Palacios están destinadas a su vino de alta gama Propiedad y también juegan un papel importante en La Montesa. Este tipo de suelos también se encuentra en el otro extremo de la DO, donde Juan Carlos Sancha está decidido a recuperar los antiguos viñedos de Garnacha plantados por su abuelo en su ciudad natal de Baños de Río Tobía (Valle del Alto Najerilla).


El área de Sonsierra, donde las vides prosperan en las laderas de las montañas de Sierra Cantabria, también se beneficia de este tipo de suelo. Algunas bodegas como Sierra Cantabria, propiedad de la familia Eguren, están ampliando su cartera con tintos de Garnacha monovarietales. En la misma latitud, pero más al este, en San Martín de Unx (Baja Montaña, Navarra), Elisa y Enrique Úcar elaboran dos rojos de Garnacha extremadamente puros y bien delineados.

La pareja detrás de Domaines Lupier disfruta mostrando sus suelos calcáreos, que se encuentran en las últimas estribaciones de la cuenca del Ebro que se extiende desde Haro hasta Sangüesa. También en Navarra, en la subzona Valdizarbe, los especialistas en garnachas Artazu (propiedad de Artadi, de Rioja) elaboran vinos preciosos a partir de suelos calizos. El elegante y perfumado Santa Cruz de Artazu proviene de suelos con textura de arcilla arenosa sobre roca caliza.


Pedregoso


Los cantos rodados están fuertemente asociados con la garnacha. Basta pensar en los suelos de Châteauneuf-du-Pape en el Ródano. En su completo libro Wine Grapes , Jancis Robinson, Julia Harding y José Vouillamoz escriben sobre cómo la Garnacha (la variedad roja más plantada de España, ahora relegada al cuarto lugar) se adapta especialmente bien a los suelos pedregosos y pedregosos.
Jesús Madrazo está muy entusiasmado con la forma en que Garnacha prospera en suelos aluviales en Contino, la finca ubicada junto al río Ebro. Está especialmente intrigado por las parcelas más antiguas, plantadas en las décadas de 1940 y 1950 con rendimientos extremadamente bajos. Las rocas retienen poca agua y aseguran buenos niveles de maduración.

Los rojos más frescos provienen de dos parcelas adicionales de arcilla y cal con rocas subyacentes y se mezclan a la perfección con las anteriores en la mezcla final.
Además de las orillas del río Ebro, también se pueden encontrar suelos graves asociados a la garnacha en el valle de Secastilla en Somontano y en áreas de altitud media en Campo de Borja.

Los suelos son un factor adicional y a veces decisivo en el vino. Prueba de ello son estudios como el dirigido por la DO Campo de Borja en colaboración con el reconocido experto Vicente Sotés como un paso previo a la creación de zonificaciones regionales. ¿No es tranquilizador tener una gran diversidad de suelos para explorar el verdadero potencial de Grenache?


Spanish Wine Lover.  Amaya Cervera  22 de septiembre 2014


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