viernes, 9 de mayo de 2014

ALEMANIA



Alemania I · Adam Perkal

resumen clase 1

100.000 ha de viñedos. 
Una décima parte del viñedo español. 
Octavo productor del mundo.


El vino alemán proviene principalmente del sudoeste, de las márgenes del Rhin y sus afluentes ,con empinados  bancales a ambos lados de los valles fluviales para aprovechar al máximo las horas de luz.















Existen 13 regiones vitivinícolas principales, siendo las más conocidas 5 : 
Mosela · Mosel -Saar - Ruwer · , Rheingau, Palatinado · Pzalz ·, Nahe y Rheinhessen.


Dos terceras partes de la producción son vinos blancos.
La mayor parte son Riesling y Müller - Thurgau. En tintos es la Pinot noir · Spätburgunder · y la Dornfelder.

Los vinos de postre se pueden producir por:

·   Vendimia tardía · auslese
·   Botrytis · beerenauslese y trockenbeerenauslese ·
·   Congelado natural · eiswein

El criterio de calidad es la madurez de la uva
Miran la densidad del mosto, el alcohol potencial
Se mide en grados Brix ó Baumé. 
El standard de calidad es el VDP.

El clima frío del Norte de Europa hace difícil el cultivo y la buena maduración de la uva, y por tanto ha supuesto todo un logro, y muchos años de dedicación. Alemania es un gran consumidor de vino.

Si en Francia la división entre pagos o parcelas puede marcar la clasificación o no de un vino como Grand Cru, en Alemania, por su clima y lo distinto de sus suelos esta diferencia es aún más acusada. Además, es fundamental la presencia de un microclima especial en cada zona que defienda, de alguna forma, a la vid de las inclemencias generales del tiempo en el país.

De los vinos, lo más habitual es el cultivo de la uva blanca, más resistente al frío y que requiere menos calor para alcanzar su grado de madurez, al que suelen llegar por poco, ofreciendo así unos vinos que generalmente cuentan con un contenido alcohólico bajo y una alta acidez, siguiendo el esquema de menos calor = menos azúcar = menos alcohol y más acidez. Son vinos muy aromáticos y que, gracias a esa alta acidez, pueden conservarse y brillar durante años.

Las variedades más utilizadas son las uvas RieslingGewürztraminer y la Müller-Thurgau.

Las zonas de cultivo más antiguas y que más se han desarrollado son las del del río Mosela y las del río Rhin, donde la uva empezó a ser cultivada ya en la época romana. De ahí surgen las actuales denominaciones de Mosel-Saar-RuwerRheingau y Rheinhessen. La mayor parte de las zonas de producción estén cercanas a un río. Explica el hecho de que en las proximidades de los ríos las heladas son menos frecuentes.

Existen varias clasificaciones para los vinos de Alemania, porque se dividen por zona geográfica, nivel de calidad y contenido en azúcar del mosto, lo que hace que sean difíciles de identificar en algunos casos. Palabras básicas que se pueden encontrar en los vinos alemanes:

El grado Brix va en aumento ...
  • Kabinett: Quiere decir que se trata de un vino de calidad, equivalente a un vino con Denominación de Origen en España. No tanto alcohol potencial.
  • Spätlese: Son los vinos de vendimia tardía, y por tanto con más cuerpo que los normales. Pero, a diferencia de España, no todos son necesariamente dulces.
  • Auslese: Vinos de vendimia tardía seleccionada · spätlese · seleccionado. Al igual que los Spätlese, no todos son dulces. Puede ser dulce o seco
  • Beerenauslese: Vino licoroso, de uva muy madura, seleccionada grano a grano.
  • Trockenbeerebauslese (TBA): Como los Beerenauslese pero hechos con uva marchita, secada y afectada con el hongo de Botrytis, con lo que se consiguen vinos muy dulces, densos y valorados (y muy caros).
  • Eiswein: Los famosos vinos de hielo. Aunque son más conocidos los de Austria o Canadá, en Alemania también se hacen grandes vinos de hielo.

jueves, 8 de mayo de 2014

Zintziri

Primer sábado de mayo 2014

ZINTZIRI ( BAKIO )




























Jauregibarria

19 abril sábado ... en el Jauregibarria


Carta de vinos













PAÍSES DEL ESTE

                                                      PAÍSES DEL ESTE · RICARDO SANCHOYARTO

8  Abril  2014


1. Château Mukhrani 
Mtsvane · dry white · 2009
12º alc. 
· Georgia ·

2. Fortissimo
Late Harvest 2008
Tokaj
500 ml. 12º alc.
· Hungría ·

3. Tokaji Szamorodni 2007
500 ml. 12º alc
· Hungría ·

4. Tokaji Aszú 2005
3 Puttonyos
500 ml. 12º alc
· Hungría ·

5. Zestrea
Demidulce
Pinot Noir innobilat cu Merlot 2011
11,5º alc
· Rumanía ·












miércoles, 7 de mayo de 2014

PORTUGAL III

6 de Mayo 2014
3ª clase Portugal · Ricardo Sanchoyarto


Richard, uno de los mejores profes del CES en estos 2 años.
El aplauso que te dedicó la clase al final, es más que merecido.
Eskerrik asko !!!

·  El `Canari´ de Lanzarote, vinazo que Toni quiso compartir con la clase !
·  La hora que marca el reloj, ... el final de clase es a las 8 en teoría ... ( última foto )