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Mostrando entradas de mayo, 2014

CARTA DE VINOS

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Cómo confeccionar las cartas de vinos
JUANCHO ASENJO
Fecha de publicación:18.12.2000




Hay un axioma que dice que una buena carta de vinos es señal de que nos vamos a encontrar con un nivel destacado de cocina en un restaurante. Siempre la existencia de una gran oferta de vinos ha sido un excelente parámetro para juzgar las cualidades de un restaurante, y al mismo tiempo no se concibe una buena oferta gastronómica sin una magnífica selección de vinos. Dos caras de la misma moneda. Pero... ¿es verdaderamente así en el mundo real de la restauración pública española? ¿Saben los restaurantes confeccionar sus cartas de vinos, comprenden su importancia? Lo ideal es acudir al sumiller o al profesional del propio restaurante para elaborar la carta, ya que él es la persona que se va a encargar de ofrecer los vinos a los clientes y aconsejarles los que mejor acompañen a los platos que han pedido. Si no se tiene un profesional cualificado, lo mejor es dejarse asesorar por alguna persona de su plena co…

ALEMANIA

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Alemania I · Adam Perkal

resumen clase 1
100.000 ha de viñedos.  Una décima parte del viñedo español.  Octavo productor del mundo.

El vino alemán proviene principalmente del sudoeste, de las márgenes del Rhin y sus afluentes ,con empinados bancales a ambos lados de los valles fluviales para aprovechar al máximo las horas de luz.















Existen 13 regiones vitivinícolas principales, siendo las más conocidas 5 :  Mosela · Mosel -Saar - Ruwer · , Rheingau, Palatinado · Pzalz ·, Nahe y Rheinhessen.

Dos terceras partes de la producción son vinos blancos.
La mayor parte son Riesling y Müller - Thurgau. En tintos es la Pinot noir · Spätburgunder · y la Dornfelder.

Los vinos de postre se pueden producir por:

·   Vendimia tardía· auslese
·   Botrytis · beerenauslese y trockenbeerenauslese ·
·   Congelado natural · eiswein

El criterio de calidad es la madurez de la uva.  Miran la densidad del mosto, el alcohol potencial.  Se mide en grados Brix ó Baumé.  El standard de calidad es el VDP.
El clima frío del Norte de Euro…

Elaboración por el método tradicional o Champenoise: Cavas y Champagnes

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ELABORACIÓN POR EL MÉTODO TRADICIONAL O CHAMPENOISE:  CAVAS Y CHAMPAGNES
Las primeras referencias a la elaboración de vinos espumosos datan del siglo XVIII en la región de Champagne. Esta referencia, atribuida al abad Perignon, es el primer ejemplo de preparación de un vino espumoso del cual se tengan datos históricos creíbles, por ello puede considerarse como el fundador del cual desciende, en varias ramificaciones, la actual floreciente industria de elaboración de espumosos.

Este método de elaboración se extendió por la región de Champagne, y a finales del siglo XIX se introduce en Cataluña de la mano de Joan Reventos, propietario de las bodegas Codomiu. Desde su implantación y hasta 1958, año en que se funda el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Champagne, todos los espumosos elaborados por este método se denominaban champanes.

El método tradicional de elaboración de vinos espumosos naturales se fundamenta en una segunda fermentación en botella a partir de un vino base al q…

Zintziri

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Primer sábado de mayo 2014
ZINTZIRI ( BAKIO )



























Jauregibarria

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19 abril sábado ... en el Jauregibarria

Carta de vinos












PAÍSES DEL ESTE

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PAÍSES DEL ESTE · RICARDO SANCHOYARTO

8  Abril  2014

1. Château Mukhrani  Mtsvane · dry white · 2009 12º alc. 
· Georgia ·
2. Fortissimo Late Harvest 2008 Tokaj 500 ml. 12º alc.
· Hungría ·
3. Tokaji Szamorodni 2007 500 ml. 12º alc
· Hungría ·
4. Tokaji Aszú 2005 3 Puttonyos 500 ml. 12º alc
· Hungría ·
5. Zestrea Demidulce Pinot Noir innobilat cu Merlot 2011 11,5º alc