jueves, 10 de octubre de 2013

APUNTES BURDEOS









Viñedo de Burdeos


Mapa de las regiones de Burdeos con la mayor parte de las denominaciones de origen. El río Garona, su afluente la Dordoña y su estuario la Gironda son las claves para definir las zonas vinícolas.

El viñedo de Burdeos (en 
francés, Vignoble de Bordeaux) es una región vinícola de Francia que se extiende por el oeste de Francia, en la región de Aquitania. Los vinos de Burdeos (vins de Bordeaux) se elaboran en 9.000 bodegas usualmente llamados châteaux con las uvas de alrededor de 14.000 productores de vino, 117.514 hectáreas de viñedos, 400 comerciantes y un volumen de negocio de 14.500 millones de euros.
Hay 57 denominaciones de origen controlado de vino de Burdeos.

Más de 700 millones de botellas de vino de Burdeos se producen cada año, con una variedad de calidades, desde vinos de mesa corrientes, hasta algunos de los vinos más caros y prestigiosos del mundo. La mayor parte de los vinos de Burdeos son tintos, pero vinos blancos dulces también han contribuido a la reputación de la región, y también se producen vino blanco seco, rosado y espumosos ( Crémant de Bordeaux ).














1.    Clima y geografía

La región de Burdeos es la segunda región vinícola más grande de Francia. Sólo la región vinícola de Languedoc le supera. Hay más superficie de vid plantada en Burdeos que en la totalidad de Alemania y diez veces el total plantado en Nueva Zelanda.

La principal razón para el éxito de la viticultura en la región bordelesa es el excelente ecosistema para el crecimiento de la vid. La fundación geológica de la región es caliza, lo que lleva a un suelo rico en calcio. El estuario de la Gironda domina las regiones a lo largo con sus afluentes, los ríos Garona y Dordoña, y juntos irrigan la tierra y proporcionan un clima oceánico para la región.

Estos ríos definen las principales subdivisiones geográficas de la región:

-       "La orilla derecha", situada en la orilla derecha del Dordoña, en las regiones septentrionales de la región, alrededor de la ciudad de Libourne.

-       Entre-deux-Mers, expresión francesa que significa "entre dos mares", la región entre los ríos Dordoña y Garona, en el centro de la región.

-       "La orilla izquierda”, situada en la ribera izquierda del Garona, en el oeste y el sur de la región, alrededor de la misma ciudad de Burdeos. La orilla izquierda se subdivide en:

· Graves, el área arriba de la ciudad de Burdeos.

· Médoc, el área corriente abajo de la ciudad de Burdeos, situada en una península entre la Gironda y el Atlántico.

Siete son las regiones más destacadas:

MédocGravesSauternesSaint EmilionPomerolEntre-deux-Mers  Fronsac.

Junto a ellas, hay cuatro de menor importancia: Saint MacairePremières côtes de BordeauxBlayais y Burgeois.





En Burdeos el concepto de terroir tiene un papel trascendental en la producción, con las fincas destacadas luchando por hacer vinos marcados por el terroir que reflejan el lugar del que vienen, a menudo de uvas recogidas en un solo viñedo. El suelo de Burdeos está compuesto por grava, piedra arenisca, y arcilla. Los mejores viñedos de la región están ubicados en los suelos de grava bien drenados que se encuentran frecuentemente cerca del río Gironda. Un viejo dicho en Burdeos es que las mejores fincas pueden «ver el río» desde su viñedo y la mayor parte de tierra que enfoca la ribera del río están ocupadas por fincas clasificadas.








2.    Variedades viníferas



El Burdeos tinto se elabora a partir de las uvas:


Las cepas de los vinos de Burdeos. Sus varietales.


Con respecto al vino tinto se tratan las siguientes cepas:



Cabernet Sauvignon

Es la cepa dominante en la parte de Médoc y Graves, es decir, la zona más septentrional de la región vinícola de Burdeos aunque prevalece en mayor medida en las denominaciones de origen de AOC Pauillac, AOC Saint-Julien, AOC Saint Estèphe y AOC Margaux igualmente se utiliza en la zona de Saint Émilion pero los suelos algo más calcáreos no le favorecen tanto como en el caso de Médoc o de Graves y el suelo pedregoso.
Si el primer aroma que detecta el olfato es el de las grosellas negras, casi sin duda, nos encontramos frente a un Cabernet Sauvignon. En su juventud las ciruelas y las cerezas negras las acompañan y un su plenitud los toques de cedro y tabaco ocupan cierto lugar.
Según la zona de la región vitivinícola de Burdeos, la menta, el eucalipto y una gran paleta de frutos rojos, de hecho muchos de sus productores o vignerons mezclan uvas que están maduras, que les falta y que les sobra, obteniendo según ellos una complejidad aún mayor.


Cabernet Franc

Uva utilizada especialmente en la zona de Saint Émilion donde el rio Garona favorece el mantenimento de las tierra acillosas y calcáreas.
Frambuesas puras en su aroma con recuerdo a guijarros lavados, es decir, aspectos de agua mineral proveniente de este tipo de tierra y hojas de grosella negra. Esta uva es perfecta para degustarla joven. Normalmente su proceso de maduración es muy tardío por ello en ocasiones presta aromas al vino de pimiento o pimientos asados.


Merlot

Se encuentra en prácticamente todas la zonas de Burdeos, es la estrella en Pomerol  e igualmente en Saint Émilion y complementa al Cabernet Sauvignon en Médoc y Graves.
Pocos enólogos saben decir que aromas y sabores tiene un Merlot y si alguno opina, el resto debate. En su mayor esplendor evoca vinos suculentos, sedosos y redondos, es decir, de connotaciones tánicas suaves y equilibradas. Cualquier fruto rojo practicamente se puede encontrar desde zarzamoras hasta ciruelas, sándalo, trufas, tabaco, nueces tostadas y licorizadas e incluso caracteres guisados. Herbáceos en ocasiones, variable en sabores, chocolatado, mentolado o torrefacto. Cualquiera de estas opiniones y gustos tienen una firma de un crítico detrás. Es una gran uva para experimentar.

Malbec

La estrella en la actualidad en Argentina, especialmente en Mendoza, su tardía madurez en ocasiones la convierte en una uva complicada que no destaca por su excesiva carga de fruta. Su componente básico es de estructura, peso en boca y tanino. Perfecto en ciertos ensamblajes cuando el resto de las uvas no ha tenido una muy buena maduración o resultan algo más acuosas. Regala profundidad y color en su ensamblaje y actualmente se considera una uva menor en Burdeos.


Petit Verdot

Es una cepa mejoradora que se utiliza en el Médoc en un 5% a un 10%. El retraso en su maduración la hace vulnerable a los veranos cortos pero presta a la mezcla cierto color, tanicidad, aróma y mejora su descanso en cava.



El Carménère es una variedad de uva que se considera originaria de la región de Médoc en Burdeos, Francia, donde se cultivaba. Con esta variedad se obtiene un vino con cuerpo y muy coloreado, adecuado para reforzar otros vinos más ligeros.

Un ejemplo de un famoso château que usa carmenere es Château Clerc Milon.

En una generalización muy amplia, cabernet sauvignon domina la mezcla en los vinos tintos producidos en el Médoc y en el resto de la orilla izquierda del estuario de la Gironda. Merlot y en menor medida cabernet franc tiende a predominar en Saint Emilion,Pomerol y las otras denominaciones de la orilla derecha.










El 
vino blanco de Burdeos se elabora predominantemente, y exclusivamente en el caso del Sauternes dulce , a partir de sauvignon blanc, sémillon y muscadelle

Con respecto al vino blanco se tratan las siguientes cepas:


Sémillon

Es la cepa fundamental de Sauternes, genera vinos licorosos y suaves aunque en su versión como vino más seco se empereja con el Sauvignon blanc.
Es rica en acidez. Miel y tostado le dan esplendor. Los cítricos de su juventud dan paso a una riqueza sedosa con los años. Cremosidad, untuosidad, elegancia y finura hacen del Sémillon una variedad que marida perfectamente con salsas, picantes y pudings sin olvidar una gran mayoría de quesos y el Roquefort.


Sauvignon blanc

Popular en Entre-deux-mers y Graves. El Sauvignon, ofrece una paleta de sabores o aromas increibles, comienza por una carácter herbáceo, grosella espino, maracuyá y kiwi se entremezclan con tintes de lima, ortigas y hojas de grosella negra. Si la uva ha madurado no en exceso pero si suficiente, surgen sabores sutilmente ácidos del melón, el melocotón y la nectarina.


Muscadelle

Variedad altamente aromática aunque de escaso cuerpo y con dificil valor enológico por si solo, aunque está en proceso de constante mejora.

Lo mismo que los tintos, los burdeos blancos son usualmente mezclas, más comúnmente de sémillon y una proporción menor de sauvignon blanc.
Otras variedades vitíferas autorizadas son ugni blanc, colombard, merlot blanc, ondenc y  mauzac


A finales de los años 1960, sémillon era la uva más plantada en Burdeos. Desde entonces ha ido en constante declive aunque aún es la más común de las uvas blancas de Burdeos. La popularidad de la sauvignon blanc por otro lado ha ido creciendo, superando a la ugni blanc como la segunda cepa blanca más plantada en la región más de la mitad del tamaño de aquella que la de la sémillon que rinde menos.




3.    Estilos de vino



La región vinícola de Burdeos está dividida en subregiones, incluidas Saint ÉmilionPomerolMédoc y Graves.

Las 57 AOC de Burdeos y los estilos de vino que representan se categorizan normalmente en seis familias, cuatro tintos y dos blancos, basadas en las subregiones:


Tinto de Burdeos y Burdeos Superieur. Son los tintos de Burdeos "básicos" que se permiten ser producidos por toda la región, y representan los burdeos más baratos. Se venden por comerciantes de vino bajo nombres de marca más que como clásicos vinos de "Châteaux". Estos vinos tienden a ser frutales, con una influencia bastante marginal de roble en comparación con el burdeos "clásico", y producido en un estilo que pretende ser bebido joven. En alrededor de la mitad de la superficie de la región, esta es la única apelación que puede usarse. Algunos productores en aquella ubicación producen sin embargo, Burdeos Superior (Bordeaux Superieur) en un estilo más similar al de otras familias de tintos.


Tinto Côtes de Bordeaux. Ocho apelaciones se ubican en las accidentadas afueras de la región, y producen vinos donde la mezcla usualmente está dominada por el merlot. Estos vinos tienden a ser intermedios entre el básico burdeos tinto y la más famosas apelaciones de las riberas izquierda y derecha tanto en estilo como en calidad. Sin embargo, puesto que ninguno de los nombres estelares de Burdeos se ubican en Côtes de Bordeaux, los precios tienden a ser moderados. No hay ninguna clasificación oficial en Côtes de Bordeaux.



Tinto Libourne, o  Vinos de la orilla derecha. Alrededor de la ciudad de Libourne, 10 apelaciones producen vinos dominados por merlot con muy poco Cabernet Sauvignon, siendo los dos más famosos Saint Emilion y Pomerol. Estos vinos a menudo tienen una gran concentración frutal, taninos más suaves y que perduran más tiempo. Saint-Emilion tiene una clasificación oficial.



Tinto Graves y Médoc o vinos de la "orilla izquierda". Al norte y al sur de Burdeos se encuentran las zonas más clásicas del vino bordelés, y produce vinos dominados por Cabernet Sauvignon, pero a menudo con una porción significativa de Merlot. Estos vinos son concentrados, tánicos, de larga vida y la mayor parte de ellos se elaboran para ser consrrvados en bodega antes de beberse. Los cinco "primeros" se sitúan aquí. Hay clasificaciones oficiales tanto para Médoc como para Graves.



Vinos blancos secos. Vinos blancos secos se hacen por toda la región, de una mezcla de Sauvignon Blanc y Semillon, siendo los de Graves los más conocidos y la única subregión con una clasificación para vinos blancos secos. Las mejores versiones tienden a tener una significativa influencia de roble.



Vinos blancos dulces. En varias ubicaciones y apelaciones por toda la región, el vino blanco seco se hace con uvas Semillon, Sauvignon Blanc y Muscadelle afectadas por una podredumbre noble. Las más conocidas de estas apelaciones son Sauternes, que también tiene una clasificación oficial, y donde se producen algunos de los más famosos vinos dulces. Hay también apelaciones cercanas a Sauternes, en ambas riberas del río Garona, donde se hacen vinos similares.


La gran mayoría del vino de Burdeos es tinto, sobrepasando a la producción de vino blanco en proporción de seis a uno.


Las bodegas de todo el mundo aspiran a hacer vinos de estilo bordelés. En 1988, un grupo de vinateros estadounidenses formaron la Asociación Meritage para identificar vinos realizados de esta manera. Aunque la mayor parte de los vinos Meritage vienen de California, hay miembros de la Asociación Meritage en 18 estados y otros cinco países, incluyendo ArgentinaAustraliaCanadáIsrael, y México.





4.    Clasificación del vino


Hay cinco clasificaciones diferentes de Burdeos, cubriendo diferentes partes de la región:


La Clasificación Oficial de Vino de Burdeos de 1855, cubriendo (con una excepción) vinos tintos de Médoc, y vinos dulces de Sauternes-Barsac.


La Clasificación Oficial de 1955 de St.-Émilion, que se actualiza aproximadamente cada década, siendo la última de 2006.


La Clasificación Oficial de 1959 de Graves, inicialmente clasificada en 1953 y revisado en 1959.


La Clasificación Cru Bourgeois, que comenzó como una clasificación no oficial, pero llegó a conseguir un estatus oficial y fue actualizado por última vez en 2003. Sin embargo, después de varios giros legales, la clasificación fue anulada en 2007. En 2007, hay planes para revivirlo como una clasificación extraoficial.


La Clasificación Oficial de 2006 de los Crus Artisans du Médoc creada oficialmente en 2006 después de más de 130 años de historia y que incluye 44 productores de las regiones de Médoc y Haut Médoc.






El sistema de clasificación de 1855 fue elaborada a petición del Emperador Napoleón III para la Exposición Universal de París. Esta pasó a conocerse como la Clasificación Oficial del Vino de Burdeos de 1855, que clasificaba los vinos en cinco categorías según el precio.

Los cinco vinos tintos primeros "crus" (
cuatro de Médoc y uno, Chateau Haut-Brion, de Graves), instituidos por la Clasificación oficial de vinos de Burdeos de 1855 están entre los más buscados y caros del mundo:

·         - Château Lafite Rothschild, en la apelación Pauillac
·         - Château Margaux, en la apelación Margaux
·         - Château Latour, en la apelación Pauillac
·         - Château Haut-Brion, en la apelación Péssac-Legonan
·         - Château Mouton Rothschild, en la apelación Pauillac, promovida de segunda a primera en 1973

Al mismo tiempo, los vinos blancos dulces de Sauternes y Barsac se clasifican en tres categorías, estando sólo como premier cru el Château d'Yquem.

En 1955, St. Émilion AOC fue clasificada en tres categorías, siendo la más alta Premier Grand Cru Classé A con dos miembros:

·         Château Ausone
·         Château Cheval Blanc

No hay ninguna clasificación oficial aplicada al Pomerol.

Sin embargo, algunos vinos de Pomerol, destacadamente Château Pétrus y Château Le Pin, a menudo son considerados equivalentes a los primeros "crus" de la clasificación de 1855, y a menudo se venden a un precio incluso más alto.

Igualmente, hay en la región vinos con denominación de origen reconocida por el INAO.



·         Barsac

·         Blayeblanc y rouge

·         Bordeaux

·         Bordeaux Clairet

·         Bordeaux Côtes de Francs

·         Bordeaux rosé

·         Bordeaux sec

·         Bordeaux supérieur

·         Cadillac

·         Canon-Fronsac

·         Cerons

·         Côtes de Blaye

·         Côtes de Bourg

·         Côtes de Castillon

·         Crémant de Bordeaux

·         Entre-Deux-Mers

·         Fronsac

·         Graves

·         Graves de Vayres

·         Graves Supérieurs

·         Bordeaux Haut-Benauge

·         Haut-Médoc

·         Lalande de Pomerol

·         Listrac-Médoc

·         Loupiac

·         Lussac-Saint-Émilion

·         Margaux

·         Médoc

·         Montagne Saint-Émilion

·         Moulis-en-Médoc

·         Pauillac

·         Pessac Léognan

·         Pomerol

·         Premières Côtes de Blayeblanc y rouge

·         Premières Côtes de Bordeaux

·         Puisseguin Saint-Émilion

·         Saint-Émilion

·         Saint-Émilion Grand Cru

·         Saint-Estèphe

·         Saint-Georges Saint-Émilion

·         Saint-Julien

·         Sainte-Croix-du-Mont

·         Sainte-Foy-Bordeaux

·         Sauternes






5.    Historia

La historia de la producción de vino parece haber comenzado algún tiempo después del año 48 d.C., durante la ocupación de Saint Emilion, cuando los romanos establecieron viñedos para cultivar vino para los soldados. Sin embargo, es sólo en 71 cuando Plinio documentó la primera evidencia real de viñedos en Burdeos.
Los primeros viñedos extensivos de Francia se establecieron por Roma alrededor del año 122 a. C. en lo que hoy es Languedoc, la mejor parte de dos siglos antes.

Aunque popular en el ámbito doméstico, el vino francés rara vez se exportaba, y las regiones cubiertas por viñas y el volumen de vino producido era bajo. En el siglo XII sin embargo, la popularidad de los vinos de Burdeos se incrementó dramáticamente con el matrimonio entre Enrique Plantagenet y Leonor de Aquitania. El matrimonio hizo que la provincia de Aquitania pasara a ser territorio inglés, y por lo tanto, la mayoría de Burdeos fue entonces exportada. Esto pone de manifiesto la ubicuidad del clarete en Inglaterra.

Conforme se incrementaba la popularidad del vino de Burdeos, las viñas se expandieron para acomodar las demandas del extranjero. Siendo el beneficiario de los impuestos de la tierra, Enrique II estaba a favor de esta industria, y para incrementarla más, abolió las tasas de exportación a Inglaterra de la región aquitana. En los siglos XIII y XIV, un código de prácticas comerciales llamadas las police des vins emergió para dar al vino de Burdeos un comercio distintivo sobre las regiones vecinas.

La exportación de Burdeos fue efectivamente parada con el estallido de la Guerra de los Cien Años entre Francia e Inglaterra en 1337. Al final del conflicto en 1453 Francia tomó posesión de nuevo de la provincia, asumiendo entonces el control de la producción de vino en la región.
En 1725, la expansión de viñedos por Burdeos fue tan vasta que se dividió en áreas específicas para que el consumidor pudiera saber exactamente de dónde era cada vino. La colección de distritos fue conocida como el Vignoble de Bordeaux, y las botellas se etiquetaron tanto con la región como con el área de la que ellos se originaron.

De 1875-1892 casi todos los viñedos de Burdeos quedaron arruinados por la plaga de filoxera. La industria de vino de la región fue rescatada mediante el injerto de las viñas nativas con rizomas estadounidenses resistentes a la plaga. Todos los vinos de Burdeos que sobreviven hasta ahora son un producto de esta acción. No significa que todos los vinos de Burdeos contemporáneos sean en verdad vinos americanos, pues los rizomas no afectan a la producción de uvas.

Debido a la naturaleza lucrativa de este negocio, otras regiones de Francia comenzaron a cultivar sus propios vinos y a etiquetarlos como productos de Burdeos. Al declinar los beneficios para la región de Aquitania, los productores de vino demandaron que el gobierno impusiera una ley declarando que sólo el producto de Burdeos podía etiquetarse con ese nombre. El INAO o Institut National des Appellations d'Origine fue creado con este propósito.

En 1936, el gobierno respondió a las peticiones de los productores de vino y afirmó que todas las regiones de Francia tenían que nombrar sus vinos por el lugar en el que se habían producido. Etiquetados con el sello aprobado de la AOC, los productos evidenciaban así que provenían de la región así indicada. Esta ley más tarde se extendió a otros productos como el queso, aves de corral y hortalizas.

Los problemas económicos de los años 1970, con el despertar de la crisis del petróleo de 1973 marcaron un periodo difícil para Burdeos. Los años 1980 fueron un periodo de recuperación, y una nueva era en dos aspectos. Primero, los críticos de vino (bastante más de sólo clasificaciones oficiales) comenzaron a tener influencia en la demanda y los precios. La reseña del crítico de vino estadounidense Robert M. Parker, Jr. de la cosecha de Burdeos de 1982 se ha considerado generalmente que fue el detonante de esta tendencia, y Parker ha permanecido como el crítico de Burdeos más influyente desde entonces. 

Segundo, el estilo preferido del tinto de Burdeos de alta calidad ha cambiado gradualmente: los vinos están más concentrados en flavor, tienen una influencia más pesada de roble nuevo, son más accesibles cuando son jóvenes, y son ligeramente más altos en alcohol. Se ha alegado que este es el estilo de vino que prefiere Parker y que da puntos altos a ( y ellos son a veces llamado "parkerizados" ), mientras que el asesor de vinicultura basado en Pomerol, Michel Rolland escribe la receta de cómo hacer estos vinos.

Burdeos solía tener una producción significativa de vinos blancos, con Entre-deux-Mers como una destacada zona de vino primariamente blanco. A diferencia del estilo de blanco seco que Burdeos favorece hoy, con casi 100% sauvignon blanc y una gran influencia de roble nuevo, los blancos tradicionales Entre-deux-Mers tenía una proporción más alta de sémillon y se hicieron bien en barriles de roble viejo o en tanques de acero. Comenzando en los años sesenta y setenta, estas viñas fueron convertidas en producción de tinto ( de Bordeaux AOC y Bordeaux supérieur ), y la producción de vino blanco ha decrecido desde entonces. Actualmente la producción de vino blanco ha descendido a cerca de una décima parte de la producción total de Burdeos.





6.    Aspectos comerciales

Muchos de los vinos cumbre de Burdeos se venden primordialmente como contrato de futuros, llamado venta en primeur. Debido a la combinación de longevidad, producción bastante amplia, y una reputación establecida, los vinos de Burdeos tienden a ser los vinos más comunes en las subastas de vino.





7.    Etiqueta de vino

1.    El nombre de la finca -(Por ejemplo: Château Haut-Batailley)

2.    La clasificación de la finca -(P.e.: Grand Cru Classé en 1855) Esto puede referirse a la clasificación de Burdeos de 1855 de uno de los Cru Bourgeois.

3.    La denominación de origen -(P.e.: Pauillac) Las leyes AOC dictan que todas las uvas deben cosecharse de una particular [denominación de origen] para que esa denominación de origen aparezca sobre la etiqueta. La denominación de origen es un indicador clave del tipo de vino de la botella. Los vinos de Pauillac son siempre tintos, y usualmente Cabernet Sauvignon es la uva predominante.

4.    Si el vino ha sido o no embotellado en el chateau (P.e.: Mis en Bouteille au Chateau) o ensamblado por un négociant.

5.    La cosecha -(P.e.: 2000)

6.    Contenido en alcohol(P.e.: 13% vol)



      





8.    Historia de los vinos de Burdeos

     La historia del vino de Burdeos abarca casi dos mil años, desde los tiempos de la Antigua Roma cuando se plantaron las primeras vides. en la Edad Media, el matrimonio de Enrique Plantagenet y Leonor de Aquitania abrió la región de Burdeos al mercado inglés y con el tiempo a la escena mundial. El nombre Burdeos deriva del francés au bord de l'eau esto es " al borde del agua " y se refiere al estuario de la Gironda y sus afluentes, el Garona y el Dordoña que tienen un papel principal en la historia y el éxito de esta región.

La producción de vino de Burdeos parece que comenzó en algún momento después del año 43, durante la ocupación romana de la Galia, cuando los romanos establecieron viñedos para crear vino para sus soldados. Sin embargo, es sólo en el 71 cuando Plinio el Viejo documenta la primera evidencia real de viñedos en Burdeos. La ubicación de la región a lo largo del estuario de la Gironda proporciona una ruta comercial ideal con las Islas Británicas. El historiador del vino, Roger Dion, ha teorizado que los primeros brotes de vid que los romanos llevaron a Burdeos eran originarios de La Rioja en España. El pronto esplendor de la industria vinícola bordelesa sufrió una serie de contratiempos con la caída del Imperio romano que incluyó la invasión por los godos en el año 406, los vándalos en el 408 y los visigodos en el 414. De parece parecida, la comarca se vio también sometida a repetidos encuentros con los naves sajonas a lo largo de la costa. Estos tiempos oscuros perduraron a lo largo del gobierno franco del siglo V y la invasión gascona del VII.

En el siglo XVII, comerciantes holandeses comenzaron a desecar la marisma alrededor de Médoc y animaron la plantación de viñedos. Los holandeses abrirían también nuevos canales de distribución hacia los burgueses que ayudaron al auge de una segunda era de prosperidad. A comienzos del XVIII, la Guerra de Sucesión Española estalló lo que hizo la navegación a lo largo de la costa francesa y el canal de la Mancha muy arriesgada. Además, las tensiones entre los gobiernos inglés y francés pararon todo comercio "oficial" entre Burdeos y el mercado londinense. A pesar de la sanción gubernamental, las botellas del precioso burdeos comenzaron a aparecer en gran cantidad en casas de subastas de LondresBristol, y Plymouth cuando capturaban el botín de los corsarios.

El historiador del vino Hugh Johnson, especula que esto fue un asunto pactado entre los châteaux de Burdeos, los contrabandistas, y las casas de subasta de Londres para eludir la política de tiempos de guerra de la época.
En 1725, la extensión de los viñedos por Burdeos era tan vasta que fue dividida en áreas específicas de manera que el consumidor pudiera saber exactamente de dónde era el vino. La colección de distritos se llamaba Vignoble de Bordeaux, y las botellas eran etiquetadas con el nombre de la región y de la zona donde se originaban. Durante este periodo, Nicolas-Alexandre, marqués de Ségur alcanzó prominencia como el "Príncipe de las viñas" debido a su propiedad de algunas de las fincas más prestigiosas y Pierre de Rauzan sentó las bases de Château Rauzan-SéglaChâteau Rauzan-GassiesChâteau Pichon Longueville Baron y Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande.

En 1855, se estableció el sistema de clasificación que catalogaba los mejores châteaux del Médoc de acuerdo con su precio de mercado.

Desde 1875-1892 casi todos los viñedos de Burdeos quedaron arruinados por la plaga de filoxera.
La industria del vino en la región fue rescatada por los injertos de vides locales en resistentes portainjertos estadounidenses. Todas las vides de Burdeos que sobreviven hoy en día son producto de esta medida. Algunas variedades de uva respondían mejor al injerto que otras y estas variedades - cabernet sauvignoncabernet francmerlot, semillónsauvignon blanc y muscadelle - se convirtieron en las variedades líder en Burdeos.

Debido a la lucrativa naturaleza del negocio, otras regiones de Francia comenzaron a crear sus propios vinos y etiquetarlos como productos de Burdeos. Al declinar los beneficios en Aquitania, los viticultures demandaron que el gobierno impusiera una ley que declarara que sólo el producto de Burdeos podía ser etiquetado con ese nombre. El INAO o Institut National des Appellations d'Origine se creó con esta finalidad.
En el siglo XX, el mercado del vino francés vio los efectos de superproducción y los primeros desarrollos del fenómeno lago de vino conforme a la oferta superaba la demanda. Dos guerras mundiales, la gran depresión y la crisis del petróleo de los setenta también tuvieron un efecto negativo en la industria.

En 1936, el gobierno respondió a las peticiones de los vinicultores y todas las regiones de Francia tuvieron que llamar su vino por el lugar en el que se produjo. Etiquetados con el sello aprobado de la AOC, los productos fueron oficialmente confirmados como de la región que decían. Esta ley se extendió más tarde a otros bienes como el queso, la carne de ave de corral o las hortalizas






Links de interés




-  Uvinum
 



 




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